INSPIRASI NUSANTARA-Pantollo’ Pamarrasan merupakan salah satu kuliner tradisional masyarakat Toraja yang kini semakin jarang ditemui. Hidangan ini dikenal sebagai olahan ikan air tawar yang dimasak dengan bumbu pamarrasan rempah khas Toraja berbahan dasar kluwek yang memberikan cita rasa asam dan warna hitam pekat.
Secara tradisional, Pantollo’ Pamarrasan menggunakan ikan sungai seperti ikan mas atau ikan nila yang dipadukan dengan serai, daun bawang, cabai, dan rempah lokal lainnya. Proses memasaknya relatif sederhana, namun membutuhkan ketelitian agar rasa pamarrasan tidak terlalu pahit. Hidangan ini dahulu kerap disajikan dalam kegiatan adat maupun santapan keluarga sehari-hari.
Seiring perubahan pola konsumsi dan masuknya makanan modern, keberadaan Pantollo’ Pamarrasan mulai terpinggirkan. Kuliner ini kini lebih sering dijumpai di rumah-rumah warga tertentu atau dalam acara adat, dibandingkan disajikan secara luas di rumah makan atau pusat kuliner.
Pengamat budaya Toraja menilai berkurangnya konsumsi Pantollo’ Pamarrasan juga dipengaruhi oleh semakin terbatasnya bahan baku pamarrasan serta minimnya generasi muda yang menguasai teknik pengolahan tradisional. Padahal, kuliner ini mencerminkan kearifan lokal masyarakat Toraja dalam memanfaatkan sumber daya alam sekitar.
Di sisi lain, sejumlah pegiat budaya dan pelaku pariwisata mulai mendorong kembali pengenalan Pantollo’ Pamarrasan sebagai bagian dari identitas kuliner Toraja. Upaya tersebut dilakukan melalui festival budaya, promosi wisata gastronomi, serta dokumentasi resep tradisional agar tidak hilang ditelan zaman.
Pantollo’ Pamarrasan tidak hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari warisan budaya Toraja yang menyimpan nilai sejarah dan filosofi hidup masyarakatnya Pelestarian kuliner tradisional ini dinilai penting untuk menjaga keberagaman kuliner Nusantara sekaligus memperkuat identitas budaya daerah.(yy/IN)
