INSPIRASI NUSANTARA–Pangan tradisional Sulawesi Selatan tak hanya tak hanya lezat, tapi juga kaya manfaat. Salah satunya adalah Gangang Lebong atau sayur rebung khas Desa Kahayya yang memadukan cita rasa gurih dan manfaat kesehatan.
Rebung, tunas muda dari akar bambu, telah lama menjadi bahan makanan favorit masyarakat Sulawesi Selatan. Di Desa Kahayya, salah satu olahan khas berbahan dasar rebung yang terkenal adalah Gangang Lebong atau sayur rebung.
Hidangan tradisional ini menawarkan cita rasa gurih dan lezat yang menggugah selera, terutama jika disajikan bersama nasi jagung atau nasi campe’, menjadikannya menu andalan yang digemari para pengunjung. Rebung bambu memiliki tekstur renyah, rasa manis alami, dan aroma khas.
Sebelum diolah, tunas bambu ini harus dikupas untuk menghilangkan bagian luar yang keras. Selain dijadikan sayur, rebung juga sering diolah menjadi makanan lain, seperti lema atau dijadikan bahan dalam tumisan, kari, sup, hingga salad.
Namun, keistimewaan rebung tidak hanya terletak pada rasanya, melainkan juga pada manfaat kesehatannya. Berikut ini beberapa alasan mengapa rebung layak menjadi bagian dari menu harian.
1. Kaya Nutrisi
Rebung mengandung serat, tembaga, serta vitamin B6 dan E yang tinggi. Tembaga bermanfaat untuk kesehatan kulit dan fungsi otak, sedangkan vitamin B6 mendukung lebih dari 140 reaksi biokimia dalam tubuh. Vitamin E dalam rebung berperan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari peradangan dan penyakit kronis.
2. Menurunkan Kolesterol
Penelitian menunjukkan bahwa serat larut dalam rebung dapat menurunkan kadar kolesterol jahat, sehingga membantu menjaga kesehatan jantung. Sebuah studi pada tahun 2009 bahkan menemukan bahwa mengonsumsi 360 gram rebung selama enam hari mampu menurunkan kolesterol secara signifikan.
3. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan
Dalam satu porsi rebung (155 gram) terkandung 2 gram serat, yang baik untuk menjaga kesehatan usus dan mencegah masalah pencernaan seperti wasir hingga kanker kolorektal.
4. Meningkatkan Nafsu Makan dan Imunitas
Kandungan nutrisi dalam rebung juga berkontribusi pada peningkatan nafsu makan dan daya tahan tubuh, melindungi dari infeksi akibat bakteri maupun virus.
5. Mengurangi Risiko Penyakit Kronis
Dengan kandungan karbohidrat yang rendah, rebung cocok untuk diet rendah karbohidrat. Konsumsi rutin dapat membantu menurunkan risiko penyakit seperti diabetes, hipertensi, dan gangguan jantung.
Dengan rasa yang lezat dan segudang manfaat, sayur rebung dari Sulawesi Selatan bukan hanya makanan tradisional, tetapi juga warisan kuliner yang menyehatkan. Jadi, jika berkunjung ke daerah ini, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipinya. (fit/in)
