Penulis : Widiawati
Gogos khas Barru merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras ketan yang berkembang kuat di wilayah pesisir Kabupaten Barru, Sulawesi Selatan. Kuliner ini merepresentasikan pola hidup masyarakat setempat yang sederhana, dekat dengan alam, serta memanfaatkan hasil laut dan pertanian sebagai sumber pangan utama.
Bahan utama gogos adalah beras ketan yang dimasak bersama santan dan sedikit garam hingga menghasilkan tekstur pulen serta rasa gurih alami. Ketan yang telah matang kemudian dibentuk memanjang dan diisi dengan lauk tertentu. Isian yang paling umum adalah ikan laut, seperti ikan tongkol atau ikan cakalang, yang disuwir halus lalu dimasak dengan bumbu sederhana berupa bawang, cabai, dan garam. Selain varian ikan, gogos juga dikenal dalam bentuk tanpa isian maupun berisi pisang yang bercita rasa manis.
Setelah dibentuk dan diisi, gogos dibungkus rapat menggunakan daun pisang lalu dibakar di atas bara api. Proses pembakaran ini menjadi ciri khas utama gogos Barru. Daun pisang yang terbakar akan mengeluarkan aroma khas yang meresap ke dalam ketan, menciptakan rasa smoky yang lembut. Bagian luar gogos biasanya sedikit kering dan beraroma bakaran, sementara bagian dalamnya tetap padat, lembut, dan mengenyangkan.
Menurut Sudirman, pelaku usaha kuliner tradisional di Barru, “Gogos dibuat supaya praktis dan tahan lama. Dari dulu makanan ini jadi bekal orang ke sawah atau melaut karena sudah mengenyangkan dan tidak perlu lauk tambahan.”
Dari segi fungsi, gogos tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, tetapi juga sering hadir dalam pasar tradisional, acara keluarga, hajatan, dan perayaan adat. Kehadirannya dalam berbagai ruang sosial menunjukkan bahwa gogos bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari identitas budaya masyarakat Barru. Hingga kini, gogos khas Barru tetap lestari sebagai simbol kesederhanaan, kebersamaan, dan kearifan lokal masyarakat pesisir Sulawesi Selatan.
