MAKASSAR, inspirasinusantara.id–Kuliner khas Sulawesi Selatan, Sop Konro, mengalami transformasi bahan baku dari daging kerbau ke iga sapi demi menjaga keberlangsungan industri. Adaptasi ini menjadi kunci ketahanan pangan lokal di tengah fluktuasi harga komoditas sejak dekade 1990-an.
Pengamat kuliner, Kevindra Soemantri, menjelaskan bahwa perubahan bahan baku tersebut dipicu oleh penurunan populasi kerbau dan lonjakan harga pasar. Kondisi ini memaksa para pelaku usaha di Makassar melakukan penyesuaian pragmatis tanpa menghilangkan esensi hidangan.
“Penggunaan iga sapi memberikan dimensi baru melalui tekstur yang lebih lembut dan profil lemak yang lebih berminyak,” ujar Kevindra dalam catatannya mengenai sejarah kuliner nusantara. Menurutnya, standar rasa baru ini justru lebih mudah diterima oleh lidah masyarakat urban dan wisatawan.
Meskipun jenis daging berubah, Kevindra menekankan bahwa otentisitas Sop Konro tetap terjaga melalui kompleksitas bumbu rempah. Berbeda dengan Rawon yang fokus pada kluwek, Konro menggunakan perpaduan ketumbar, pala, kunyit, kencur, kayu manis, hingga cengkih.
“Tantangan terbesar saat ini adalah konsistensi mempertahankan rempah asli di tengah maraknya penggunaan penyedap rasa instan,” tambahnya.
Sejarah mencatat bahwa pada masa awal, Konro sangat bergantung pada daging kerbau karena keterkaitannya yang erat dengan ritual adat masyarakat setempat. Namun, seiring pergeseran selera pasar, inovasi seperti Konro Bakar dengan teknik karamelisasi dan saus kacang pun mulai bermunculan.
Transformasi ini dinilai sebagai bukti kemampuan kearifan lokal dalam menjawab tantangan zaman. Keberhasilan Sop Konro melewati krisis bahan baku menjadi contoh nyata bagaimana warisan budaya dapat tetap relevan dan memiliki daya saing ekonomi yang tinggi di era modern.(jmi/IN)
