Penulis: windy Lestari H
Meskipun keju identik dengan negara-negara di Benua Eropa, Indonesia memiliki keju tradisional unik asal Enrekang yang dikenal dengan nama Dangke. Produk pangan lokal ini berbahan dasar susu sapi atau susu kerbau yang diproses secara tradisional oleh masyarakat setempat.
Bentuk kudapan ini menyerupai tempurung kelapa dengan tekstur lembut berwarna putih kekuningan yang sangat mirip dengan tahu. Cita rasanya tergolong gurih dengan sedikit sensasi pahit yang berasal dari penggunaan getah pepaya sebagai bahan pengental alami.
Keunikan rasa ini ditegaskan oleh Selvi, seorang warga Enrekang, yang mengatakan, “marasa, saba’ padai tahu teksturna, mane rasana tatta’nai rasa susu, tapi deen asin asinna cinding.” Ia menjelaskan bahwa teksturnya yang seperti tahu tetap membawa rasa asli susu, namun memiliki sentuhan rasa asin yang tipis.
Dalam proses pembuatannya, pengrajin hanya menggunakan susu, garam, dan getah pepaya yang kemudian dicetak menggunakan tempurung kelapa. Setelah padat, Dangke dibungkus dengan daun pisang dan biasanya disajikan dengan cara digoreng, dipanggang, atau dikonsumsi langsung.
Dangke tergolong sebagai makanan bergizi tinggi karena mengandung nutraseutikal dari susu yang berfungsi melindungi tubuh dari berbagai serangan penyakit. Selain itu, kandungan nutrisi dalam susu tersebut sangat baik untuk mendukung perkembangan janin pada tahap awal kehamilan.
Kandungan enzim papain dari pepaya juga berfungsi memecah sisa serat atau protein sehingga memudahkan masyarakat dalam mengatasi masalah pencernaan. Lebih jauh lagi, enzim alami tersebut dipercaya memiliki khasiat medis untuk membantu mengobati penyakit pada lambung.
Seiring arus modernisasi, Dangke yang dulunya hanya lauk pendamping kini mulai diolah menjadi produk inovatif seperti kerupuk. Meluasnya popularitas Dangke ini diharapkan dapat memberikan kontribusi positif bagi peningkatan perekonomian warga di Kabupaten Enrekang.
