INSPIRASI NUSANTARA–Di tengah ancaman perubahan iklim dan ketergantungan pada impor pangan, Sulawesi Selatan mulai melirik kacang-kacangan sebagai solusi berkelanjutan untuk ketahanan pangan
Sulawesi Selatan, dengan kekayaan alam dan keanekaragaman hayatinya, memiliki potensi besar dalam mengembangkan sektor pertanian guna memastikan ketahanan pangan. Salah satu solusi inovatif yang tengah mendapat perhatian adalah pemanfaatan kacang-kacangan sebagai sumber pangan alternatif yang kaya nutrisi.
BACA JUGA: Kacang-kacangan: Peluang Ekonomi Baru Bagi Petani Sulawesi Selatan
BACA JUGA: Pangan Sulawesi Selatan Ini Dukung Ketahanan Pangan Nasional
Kacang-kacangan, seperti kacang tanah, kacang hijau, dan kacang koro pedang, dikenal memiliki kandungan protein nabati yang tinggi, serat, serta berbagai vitamin dan mineral penting. Selain itu, tanaman ini mampu beradaptasi dengan baik pada lahan kering dan kurang subur, menjadikannya ideal untuk dibudidayakan di berbagai wilayah Sulawesi Selatan.
Penelitian yang dilakukan oleh Eka Triana Yuniarsih dan Muslimin dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan menyoroti prospek pengembangan kacang koro pedang dalam mendukung ketahanan pangan di daerah ini. Studi tersebut menunjukkan bahwa kacang koro pedang mudah dibudidayakan, adaptif pada lahan kering masam, dan berpotensi sebagai pengganti kedelai dalam pembuatan tempe.
Berikut adalah beberapa cara kreatif dalam mengolahnya agar dapat mendukung ketahanan pangan di Sulawesi Selatan:
1. Pengolahan Tradisional untuk Konsumsi Langsung
– Kacang Sangrai atau Rebus: Kacang tanah dan kacang hijau dapat disangrai atau direbus sebagai camilan sehat.
– Bubur Kacang Hijau: Makanan bergizi tinggi yang mudah dibuat dan kaya akan protein serta serat.
2. Produk Olahan Modern Berbasis Kacang-Kacangan
– Tempe dan Tahu dari Kacang Koro Pedang
– Kacang koro pedang bisa diolah menjadi tempe atau tahu sebagai alternatif kedelai, seperti yang telah diteliti oleh Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan.
3. Fermentasi dan Produk Probiotik
– Tempe dan Oncom Kacang Koro: Proses fermentasi meningkatkan nilai gizi kacang-kacangan dan memperbaiki pencernaan.
– Kecap dari Kacang Koro atau Kacang Hijau: Sebagai alternatif kecap berbasis kedelai yang lebih ramah lingkungan.
4. Minyak Nabati dari Kacang-Kacangan
Beberapa jenis kacang seperti kacang tanah bisa diekstrak menjadi minyak nabati yang sehat dan kaya lemak baik.
5. Produk Pangan Instan Berbasis Kacang-Kacangan
– Bubuk kacang hijau instan sebagai bahan minuman bergizi cepat saji.
– Snack berbasis kacang-kacangan sebagai alternatif camilan sehat bagi anak-anak dan dewasa.
Dengan kreativitas dalam pengolahan kacang-kacangan, Sulawesi Selatan dapat memperkuat ketahanan pangan dan mengurangi ketergantungan pada produk impor. Dukungan dari petani, pemerintah, dan industri pangan lokal akan berperan penting dalam mengembangkan produk berbasis kacang-kacangan yang bernutrisi dan berkelanjutan.
Sumber :
Eka Triana Yuniarsih dan Muslimin, “Prospek Pengembangan Kacang Koro Pedang Mendukung Ketahanan Pangan di Sulawesi Selatan” dalam Seminar Nasional Sains dan Inovasi Teknologi Pertanian.
