INSPIRASI NUSANTARA– Salah satu hidangan tradisional yang menarik perhatian saat natal adalah Pantollo Pamarrasan, sajian khas Toraja dengan kuah hitam pekat yang kaya akan kelezatan. Resep dan cara memasak Pantollo Pamarrasan ini bisa menjadi pilihan istimewa untuk hidangan Natal Anda.
Sulawesi memiliki beragam kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa, salah satunya adalah Pantollo Pamarrasan yang cocok dihidangkan saat natal. Hidangan khas Toraja ini sering disajikan pada acara tradisional, seperti upacara syukuran atau pemakaman dan perayaan natal.
Keunikannya terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat, hasil perpaduan rempah-rempah khas Indonesia dengan bubuk keluak atau kluwek. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan bandeng, tetapi jenis ikan lain seperti ikan gabus, mas, atau bahkan salmon juga bisa menjadi alternatif.
Bahkan, daging sapi pun dapat diolah dengan bumbu pamarrasan untuk cita rasa yang berbeda saat natal.
Resep dan Cara Membuat Pantollo Pamarrasan
Berikut bahan-bahan utama untuk membuat Pantollo Pamarrasan:
– 2 ekor ikan bandeng berukuran besar, dipotong 3-4 bagian
– 2 sendok makan bubuk kluwek
– 500 ml air
– Beragam rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan cabai
Bumbu iris seperti bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, dan cabai rawit
Langkah-langkah pembuatannya:
1. Bersihkan ikan dan lumuri dengan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Setelah didiamkan, bilas hingga bersih.
2. Goreng ikan setengah matang, lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu iris bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan bubuk kluwek, aduk rata, dan tuang air secara bertahap.
4. Masukkan ikan, garam, merica, serta kaldu bubuk, lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Tambahkan tomat, daun bawang, dan cabai rawit sebagai pelengkap.
Hidangan ini siap disajikan sebagai lauk pendamping makan siang. Kuahnya yang gurih dengan sentuhan rempah membuat Pantollo Pamarrasan menjadi pilihan sempurna untuk menyantap hidangan beraroma khas.
Untuk mendapatkan cita rasa autentik, gunakan kluwek segar. Namun, pastikan cara pengolahannya benar agar tidak berisiko menjadi racun. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera, menjadikan hidangan ini fleksibel untuk berbagai kalangan.
Cobalah membuat Pantollo Pamarrasan di rumah dan rasakan keunikan kuliner Toraja yang sarat akan tradisi serta nilai budaya di momen spesial natal. (fit/in)
